Menù di San Silvestro

Gran Cenone di Fine Anno 2018

Flute di spumante con fingerfood

Antipasti


Semisfera di seppia con cuore di gamberi rossi di Mazara del Vallo, gelatina all’infuso di erbe e olio ai crostacei

Trancetto di storione cotto in sous-vide al finto graten con salsa vellutata di cime di rapa e lime

Millefoglie di cotechino e lenticchie in tre colori, fonduta al grana padano al sentore di tartufo, sfoglia sbriciolata

Primi piatti


Risotto Carnaroli riserva San Massimo mantecato con robiola dell’azienda agricola

Boscasso, pepe lungo dell’Assam e demi glace

Pasta blu alla calendula, pesto di pistacchio di Bronte e baccalà sfogliato allo zafferano

Secondi piatti


Rollatina di controfiletto di manzo Irlandese con farcia di pollo ruspante nero della Borgogna e lardo di Colonnata

Foglie di cavolo fritte, cubotto di patata ripiena di funghi

Dessert

Gran finale dell’anno
Caffè Acqua

Vino e spumante selezionato dalla sommelier Lorella Soldati

€ 80.00