Menù Francese - Locanda del Carmine

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Hors-d’oeuvre
Nos prises, bouillon d'hiver aux agrumes, feuilles de câpres, thé Matcha
€ 18
Blettes, crustacés, pain aux algues
€ 20
Vache Varzese crue, caciotta de mouton au charbon de bois,
sauce Mornay, fenouil
€ 19
Assiette de charcuterie locale, galette de pain, légumes Pavese
€12
Chou de Savoie, pommes de terre Lomellina, sirop de châtaigne,
sauce aux legume
€ 15
Primiers plats

Ris de riz Carnaroli. San Massimo, Stafforella, poudre de cèpes,
vinaigre balsamique vieilli 30 ans
€ 20
Mélange de pâtes Gragnano, eau de palourdes et crustacés, anchois,
poivron rouge épicé
€ 18
Tortelli aux joues braisées, fromage Taleggio d'Oltrepo, Buttafuoco
€ 19
Spaghetti Monograno Felicetti, jus de betterave, menthe, koji
€ 15
Second plats
Beurre de truite et sauge, carottes aigres, genièvre
€ 20
Veau, crevettes rouges, demi-glace, épinards
€ 26
Poitrine d'oie, poudre d'orange, courge Bertagnina, herbes d'hiver
€ 22
Fianchetto de boeuf, pommes de terre, ponzu salé
€ 25
“Che Pav” coupe de cochon cuite en LTC pour 12 heures, sauce  aigre-doux enfumeèe, julienne de pommes de terre croquantes
€ 19
Carotte cuite à basse température, purée de pomme, huile de livèche
€ 16
Sélection de fromages
La proposition de fromage est sélectionnée par nos chefs en collaboration
Avec la Formaggeria Pavese accompagnée de miels de fermes locales
€ 18
Dessert
Gelé au panettone, glace croquante, zabaione
€ 9
Parfait  aux noisettes pralinées, biscuit caramélisé, crème anglaise
€ 9
Petit tarte au chocolat du coeur doux, sauce aux marrons
( cuisson 15min.)
€ 9
Sorbet à la pomme cuite et crumble au pin
€ 8
Sorbet à la mandarine et marjolaine
€ 6
Sablè à la réglisse, citron, fenouil          
€ 8
Proposée au calice

Bien Ryè passito de Pantelleria (Donnafugata)                                                       € 7
Passito de Pantelleria (Lac de vénus)                                                                         € 6
Passito de Pantelleria (Colosi)                                                                                      € 7
Nectar des dieux Vin saint, Az.agricola j'appuie de soleil                                     € 6
Muscat, Bruno Verdi                                                                                                      € 4
Je porte finest reserv, Cinquième vitesse je donne tedo                                      € 5
Je porte vintage, Cinquième donne tedo                                                                  € 7
Sauternes, Chateau de malle                                                                                        € 9
Barolo baissé Coches                                                                                                      € 7
Buttafuoco baissé Quaquarini                                                                                     € 6

                                                         
Menù degustation
-les menus sont servis pour la totalitè de la table -
Le menu degustation est l’occasion de partir à la decouvert de la creativitè et de l’innovation de nos chefs
Menù 6 plats
Deux hors-d’oeuvre, deux premier plats, un second plat, un dessert
€ 50
Menù 8 plats
Deux hors-d’oeuvre, deux premier plats, deux second plats, deux desserts
€ 70
                                                           Degustation vin
Trois verre
€15
Cinq verre
€25

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