Il menù senza glutine alla carta

Gli antipasti

I primi piatti

I secondi piatti

Dolci e dessert

Menù degustazione

Menù a degustazione di "Terra" - 33.00 €

Assiette di salumi misti nostrani, gnocco fritto e
verdure alla pavese di nostra produzione
Riso varietà carnaroli “Riserva San Massimo”,
crema di zucca bertagnina di Dorno,
briciole di castagne al rosmarino, profumo di mostarda
Coppa di maiale cotta in LTC per 12 ore, salsa agrodolce affumicata,
julienne di patate croccanti
Bavarese al latte e fiocchi di mais, miele crispy, briciole di frolla
  • Prezzo per persona, vino escluso

Menù a degustazione di "Mare" - 38.00 €

Tronchetto di salmerino, le sue uova, gelatina d’ arancia all’aneto,
infuso al lemongrass
Crespella di farinaccio di riso
,dentice in burro cottura mantecato al pepe di Sichuan,
caviale di pomodoro, panna acida all’aneto
Totano cotto sous vide a 58°C per dodici ore, ripassato in padella,
crema di broccoletti al peperoncino di Cayenna, pinoli del mediterraneo
Bavarese al latte e fiocchi di mais, miele crispy, briciole di frolla
  • Prezzo per persona, vino escluso