Menù - Locanda del Carmine

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Menù Classico- Vegetariano - Vegano








 
 


Il coperto e il Pane di nostra produzione 3.00 €

Antipasti

 

 
Il nostro pescato, brodo di agrumi invernali, foglie di cappero, thè Matcha
 
€ 18
 
Bietola, molluschi, pane alle alghe
 
€ 20
 
Crudo di vacca Varzese, caciotta di pecora al carbone, salsa Mornay, finocchietto
 
€ 19
 
Assiette di salumi nostrani, frittella di pane, verdurine alla Pavese
 
€ 12
 
Verza e sciroppo di castagne, patate della Lomellina, , ristretto di verdure
 
€ 15
 
 

 
Primi piatti
 
                                                         
 
Riso Carnaroli ris. San Massimo,  Stafforella, polvere di funghi porcini, aceto balsamico invecchiato 30 anni
 
€ 20
 
Pasta mista di Gragnano, acqua di vongole e crostacei, alici, pepe rosso piccante
 
€ 18
 
Tortelli di guancia brasata, taleggio dell’Oltrepo, Buttafuoco
 
€ 19
 
Spaghetti Monograno Felicetti, succo di barbabietola, mentuccia, koji
 
€ 15
 
 
Secondi piatti
 
 
Trota burro e salvia, carote acide, ginepro
 
€ 20
 
Vitello,battuta di gamberi rossi, demi-glace, spinaci
 
€ 26
 
Petto d’oca, polvere di arancette, zucca Bertagnina, erbette invernali
 
€ 22
 
Fianchetto di manzo, patate, salsa Ponzu
 
€ 25
 
“ChePav” coppa di maiale cotta in LTC, salsa agrodolce affumicata,
 
julienne di patate croccanti
 
€ 19
 
Carota cotta in bassa temperatura, purea di mele, olio al levistico
 
€ 16
 
Selezione di formaggi
 
La proposta di formaggi viene selezionata dai nostri chef in collaborazione
 
Con la Formaggeria Pavese accompagnati da mieli di aziende agricole locali
 
€ 18
 
 
 
Menù a degustazione
 
-I menù vengono serviti per la totalità del tavolo -
 
 
 
Il menù a degustazione è l’opportunità di intraprendere un viaggio attraverso la creatività e l’innovazione dei nostri Chef
 
 
Menù 6 portate
 
Due antipasti, due primi, un secondo, un dolce
€ 50
 
 
Menù 8 portate
 
Due antipasti, due primi, due secondi, due dolci
€ 70
 
 
Degustazione vini
 
Tre calici
€ 15
 
Cinque calici
€ 25

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